Moyen Âge
Les Arabo-Andalous apprennent la recette de la crème aux Catalans (la crème des nonnes).
Ces derniers inventent la crème catalane (l'ajout de fécule pour épaissir la crème est une invention catalane) qui à l'origine n'est pas caramélisée (relire ici la recette authentique de ma grand-mère Adèle) et est plus dense et moins raffinée que la crème brûlée.
1691
Après avoir visité Perpignan en compagnie de Vauban, François Massialot note les recettes intéressantes des régions qu'il traverse dont sans doute celle de la crème catalane. Pour réchauffer une crème froide servie au petit Philippe d'Orléans (le futur Régent), il utilise un fer sur la couverture de sucre... qui caramélise : il vient d'inventer la crème brûlée. Il en livre la recette dans son best-seller Le Cuisinier Royal et Bourgeois.
Vous pouvez relire ici l'anecdote complète de l'invention de la crème brûlée.
Vous pouvez relire ici la recette originale de la crème brûlée de François Massialot.
XIXe et XXe siècles
Comment et pourquoi la crème brûlée connaît une moindre popularité reste à étudier (si l'un de vous, amis lecteurs, a des info, je suis preneur).
1982
Le restaurateur italo-américain Sirio Maccioni remet la crème brûlée au menu de son établissement new yorkais, Le Cirque.
--> D'après Sirio Maccioni, c'est au cours d'un dîner à Barcelone en compagnie du roi Jean Carlos qu'il aurait découvert la crème catalane. Il en retravaille la recette avec son chef pâtissier Dieter Schorner et met au point la Crème brûlée Sirio Maccioni ou Crème brûlée Le Cirque.
Années 80 et 90
--> Paul Bocuse popularise la crème brûlée Sirio dans le monde entier en hommage à son ami. En France, son renouveau est attribué à Joël Robuchon. La crème brûlée est à nouveau tendance.
Vous pouvez relire ici mon interprétation de la recette de crème brûlée de Joël Robuchon.
2009
Ouverture à Toulouse du premier temple (!) consacré à la crème brûlée, la Maison de Thé François Massialot.
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